Lately, we’ve felt the urge to experiment a bit more in the kitchen, so we decided to create a strange burger that surprisingly turned out very delicious! It was influenced by food from all around the world, there’s bits of Japanese, Indian, Mexican, Spanish and even Finnish cuisine to be found in this dish.
This burger might take a while to make but believe us, it’s definitely worth the time and effort. The burger buns were homemade too, if you want to get the best results we recommend letting the dough rise for 24 hours, but if this seems like too much work, a tasty bun from a local bakery will work perfectly as well.
Últimamente, hemos sentido la necesidad de experimentar un poco más en la cocina, así que decidimos crear una hamburguesa extraña que sorprendentemente resultó muy deliciosa. Fue influenciada por comida de todo el mundo, hay ingredientes de cocina japonesa, india, mexicana, española e incluso finlandesa en este platillo.
Esta hamburguesa puede tardar un tiempo en prepararse, pero créanos que definitivamente vale la pena. El pan de hamburguesa también lo hicimos en casa, por lo que recomendamos considerar hacer la masa con 24 horas de anticipación para obtener los mejores resultados. Si esto parece demasiado trabajo, un rico pan de hamburguesa de cualquier panadería local servirá también.
Ingredients (For 4 people):
For the patty:
- 500 gr ground beef
- 100 gr mushrooms
- 50 gr chorizo
- 3 spring onions
- 1 garlic clove
- 1 cube of vegetable broth
- 1 egg
- 1 tablespoon of soy sauce
- 1 1/2 teaspoons of cornstarch
- salt and black pepper to taste
For the potato mozzarella patty
- 2 boiled potatoes
- 100 gr mozarella
- a few chopped cilantro leaves
- 1 teaspoon cornstarch
- 2 tablespoons flour
- 1 teaspoon garam masala (optional)
- salt and black pepper to taste
- oil for frying
Toppings
- Rucula, spinach or mixed salad
- Ketchup, mustard, mayo, BBQ sauce
- Homemade asparragus salsa*
*For the salsa we followed this incredible recipe by Susana Villasuso: Asparagus and Charred Spring Onion Salsa
For the bun we followed this video by a Finnish YouTuber, the recipe is available in the video description, it’s in Finnish but thanks to Google Translate, everything is possible!
Instructions:
1. Boil two potatoes until tender (takes around 30 minutes), remove skin and mash potatoes along with the rest of the ingredients, form 80gr patties and leave resting in the fridge for 30 minutes.
2 Place chorizo on a hot pan and cook until crispy, once ready remove excess fat with paper towels and let it cool down. While the chorizo cools down chop mushrooms, spring onions and garlic into small pieces and place in large bowl along with ground beef, add chorizo and the rest of the ingredients, mix well. Form 150gr patties and leave resting in fridge for 30 minutes.
3. If possible, cook in two separate pans, one for the potato patties with sufficient oil and one for the burgers with just a dash of oil. It’s important to mantain the oil temperature for the potato patties around 160 – 175 ° C (320 – 350 ° Fahrenheit) and to constantly check on them so that they don’t burn.
4. Once ready, assemble burgers with both patties, arparragus salsa, leafy greens, condiments and enjoy!
Ingredientes (Para 4 personas):
Para la carne:
- 500 gr de carne de ternera molida
- 100 gr de champiñones
- 50 gr de chorizo
- 3 cebolletas
- 1 diente de ajo
- 1 cubo de caldo de verduras
- 1 huevo
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 1/2 cucharaditas de maicena
- sal y pimienta negra al gusto
Para el disco de mozzarella y patata
- 2 patatas hervidas
- 100 g de mozzarella
- unas hojas de cilantro picadas
- 1 cucharadita de maicena
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de garam masala (opcional)
- sal y pimienta negra al gusto
- aceite para freír
Toppings
- Rúcula, espinacas o ensalada mixta
- Ketchup, mostaza, mayonesa, salsa BBQ
- Salsa de espárragos casera *
*Para la salsa seguimos esta increíble receta de Susana Villasuso: Asparagus and Charred Spring Onion Salsa
Para el pan seguimos un video de un YouTuber finlandés, la receta está disponible en la descripción del video, está escrita en finlandés pero lo bueno es que con Google Translate todo es posible! (Video disponible en la parte superior del post)
Instrucciones:
1. Hervir dos patatas hasta que estén tiernas (toma aproximadamente 30 minutos), quitar la piel y hacer puré junto con el resto de los ingredientes, formar discos de 80 gr y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
2 Coloque el chorizo en una sartén caliente y cocine hasta que esté crujiente, una vez listo, elimine el exceso de grasa con papel de cocina y deje que se enfríe. Mientras el chorizo se enfría, corte los champiñones, las cebolletas y el ajo en trozos pequeños y colóquelos en un bol grande junto con la carne molida, agregue el chorizo y el resto de los ingredientes y mezcle bien. Forme hamburguesas de 150gr y deje reposar en la nevera durante 30 minutos.
3. Si es posible, cocine en dos sartenes separadas, una para los discos de patata con suficiente aceite para freír y otra para las hamburguesas con solo un poco de aceite. Es importante mantener la temperatura del aceite de los discos de patata alrededor de 160 – 175 ° C (320 – 350 ° Fahrenheit) y verificar constantemente para que no se quemen.
4. Una vez listo, prepare las hamburguesas con la carne, el disco de patata y mozarella, salsa de esparragos, ensaladas, condimentos y ¡disfrute!
Food Aesthetics Barcelona 
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