Recipe: Tacos de Pollo Pibil

“Pollo Pibil” is the chicken version of one of the most delicious mexican pork dishes of all time “Cochinita Pibil”. This dish originated in the Yucatan peninsula and the method of cooking comes from the prehispanic era. ‘Pib’ is a variation of the mayan word “píib” which refers to a type of underground oven. In this incredible video you’ll be able to appreciate how the oven works.

It is also a suprisingly easy dish to make at home in a normal oven, you simply need patience and the right ingredients. The main flavour and color of this meal comes from “achiote” a very special spice that can be found in most Mexican or Latinamerican shops. If you live in Europe we recomend to order it from Maria La Bonita, and if you live in Barcelona they have a store located on Diagonal Avenue as well.

El “Pollo Pibil” es una variación de uno de los platillos mexicanos más deliciosos de todos los tiempos “Cochinita Pibil”. Este platillo se originó en la península de Yucatán y el método de cocción proviene de la era prehispánica. ‘Pib’ es proviene de la palabra maya “píib” que se refiere al tipo de horno subterráneo. En este increíble video podrá apreciar cómo funciona el horno.

También es un platillo muy fácil de hacer en casa utilizando un horno común y corriente, simplemente se necesita paciencia y los ingredientes correctos. El principal sabor y color de este plato proviene del “achiote”, una especia muy única que se puede encontrar en la mayoría de las tiendas mexicanas o latinoamericanas. Si vives en Europa, te recomendamos pedirlo en linea a Maria La Bonita, y si vives en Barcelona, ellos tienen una tienda ubicada en la Avenida Diagonal.

Ingredients (Serves 4):

• 2 or 3 medium sized chicken breasts, aproximately 700 gr (these can be substituted by tofu or mushrooms in order to make it vegan)
• Corn or flour tortillas
• Cooking oil

For the marinade:

• 250 ml freshly squeezed orange juice (around 2 o 3 oranges)
• 150 ml water
• 1 lime, squeezed
• 5 black peppercorns
• 3 cloves
• 1/2 teaspoon oregano
• 1/2 teaspoon cumin
• 1/2 teaspoon of salt
• 1/4 teaspoon cinnammon
• 1 cube of vegetable broth
• 1 garlic clove
• 1/4 onion
• 30gr of achiote paste (Very important!)

For the  salsa

• a handful of habanero peppers (These are really spicy so they can be replaced by less spicy peppers or avoided)
• 2 limes
• 3 spring onions or 1 red onion
• salt to taste

Instructions:
1. Start by preparing the marinade, place all the ingredients in a blender and blend until smooth.

2. Brush some oil on a medium sized glass baking tray and place the chicken breasts on the tray, sprinkle some salt and grind some pepper on top of them.

3. Add marinade to the baking tray, make sure that it covers the chicken breasts completely, if needed cut them in half in order to submerge them in the liquid.

4. Cover with aluminum foil and let it rest for 1 hour in the fridge. Once the time has passed, take it out and let it rest in the counter. Preheat your oven at 200 Celsius (400°F) for 20 minutes.

5. Place the glass tray on the middle oven rack and let the chicken cook for 1 hour and a half with the aluminum foil on, and then 30 minutes with no foil.

6. While the chicken is cooking, place onions on a pan in medium high heat and remove once you have a nice char going on. Slice the onions and place in a bowl with lime juice and habaneros chopped in small pieces, add salt to taste.

7. Heat up the tortillas, place some shredded “pollo pibil” on them and top with delicious charred onion salsa. Your taco is ready!

Ingredientes (Para 4 personas):

• 2 o 3 pechugas de pollo medianas, aproximadamente 700 gr (se pueden sustituir por tofu o champiñones para que sea vegano)
• Tortillas de maíz o harina
• Aceite vegetal

Para el adobo:

• 250 ml de zumo de naranja recién exprimido (alrededor de 2 o 3 naranjas)
• 150 ml de agua
• 1 lima, exprimida
• 5 granos de pimienta negra
• 3 clavos de olor
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de canela
• 1 cubo de caldo de verduras
• 1 diente de ajo
• 1/4 cebolla
• 30gr de pasta de achiote (¡Muy importante!)

Para la salsa

• un puñado de chiles habaneros (estos son realmente picantes, por lo que pueden reemplazarse por pimientos menos picantes o evitarse)
• 2 limas
• 3 cebolletas o 1 cebolla roja
• sal al gusto

Instrucciones:
1. Comience preparando el adobo, coloque todos los ingredientes en una licuadora y licue hasta que quede bien mezclado.

2. Agregue un poco de aceite en una bandeja de vidrio para hornear de tamaño mediano y coloque las pechugas de pollo en la bandeja, espolvoree un poco de sal y muela un poco de pimienta sobre ellas.

3. Agregue el adobo a la bandeja para hornear, asegúrese de que cubra las pechugas de pollo por completo, si es necesario, córtelas por la mitad para sumergirlas en el líquido.

4. Cubra la bandeja con papel de aluminio y deje reposar durante 1 hora en la nevera. Una vez que haya pasado el tiempo, sáquela y déjela reposar en el mostrador. Precaliente el horno a 200 Celsius (400 ° F) durante 20 minutos.

5. Coloque la bandeja en la rejilla central del horno y deje que el pollo se cocine durante 1 hora y media con el papel de aluminio puesto, y luego 30 minutos sin papel de aluminio.

6. Mientras se cocina el pollo, coloque las cebollas en una sartén a fuego medio-alto y retíralas una vez que tengan un poco de color oscuro. Rebane las cebollas y colóquelas en un recipiente con jugo de limón y habaneros picados en trozos pequeños, agregue sal al gusto.

7. Caliente las tortillas, coloque un poco de “pollo pibil” deshebrado y la deliciosa salsa de cebolla. ¡El taco está listo!

 

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