Making a Neapolitan-style pizza in a standard home oven without a pizza stone might sound like mission impossible. However, after trying several different recipes out, we figured out a way to do it. It took us a long time to reach this point, but we’re happy to finally be able to share our recipe for ‘Neapolitan-style pizza at home’.
To come up with this recipe we took elements from two pizza recipes from one of our favourite YouTube channels: “Italia Squisita”. Through the process of experimenting with these recipes we made a few mistakes, which thankfully turned out to be happy accidents, and the end result was very satisfying. (Receta en español después de la imagen)
The Oven
It’s a fact that if your oven can only reach 250 C (480 F) max (like ours), it’ll be very difficult to make a Neapolitan-style pizza. You need to have a really hot oven to reach that kind of a result. A pizza stone is not a bad idea and you can probably get a nice result with it (we highly recommend to study how to use it first to avoid a catastrophy) but we wanted to create a recipe for everyone that only employs regular equipment you have at home.
The Dough
We’ve tried out different types of flour and have come to the conclusion that the best result comes when you use 00 flour (the Italian pizza flour), or any other type of flour that is specifically made for pizzas. The difference is massive and you’ll definitely not be getting any gray hairs from kneading if you buy the right flour.
Something that we’ve also discovered lately is the importance of high quality fresh yeast. It really makes a huge difference to use fresh yeast and it’s something worth going the extra mile for, try asking your local bakery if they could sell you some.
So now thank we have nice flour and yeast, let’s get started!
Dough for 5 small pizzas (aproximately)
- 700g flour
- 0,5 l water
- 20 ml olive oil
- 12,5 g fresh yeast
- 12 g salt (around a tablespoon)
First mix the salt with water that is about 18 – 22 celsius (lukewarm) in a big metal bowl.
Put the flour in another bowl and mix the fresh yeast with flour until you can’t see big pieces of the yeast in it anymore.
To avoid a huge mess knead the dough in the big metal bowl. Start to incorporate in the flour + yeast with the water slowly by hand so that there are no big chunks of flour. Once you have mixed almost all the flour in, around 600g, you can add the olive oil. Continue kneading the dough until it has a consistency that is slightly sticky but doesn’t adhere to your hand too much.
It’s important to have a dough that is a bit sticky since the cooking time in a home oven is relatively long. If the dough is too firm there is a danger that the pizza will get dry. So once the dough feels pretty firm but with a hint of stickiness, form a ball, cover it with a cloth and leave it to rise in the least cold part of the fridge overnight.
The next day
It’s very important to find nice canned tomatoes. If the tomatoes are a tad too acid, you can add a pinch of sugar in the sauce to balance the flavour, but otherwise, you only need some olive oil, garlic, and salt.
Tip! You can start preheating the oven to 250 degrees with a tray inside while making the tomato sauce. The oven has to be at its hottest.
Tomato sauce + toppings
- 780g canned tomatoes
- 1 big garlic clove or 2 small ones
- 1, 5 teaspoon of salt
- olive oil
- fresh basil leaves (optional)
- 250 gr mascarpone
- 200 gr bacon
- 200 gr mozarella cheese (it could also be gouda or edam)
Chop the garlic into small pieces and sautee in a pot with some olive oil, then proceed to add the tomatoes from the can. Put 1,5 teaspoon of salt and leave it to simmer for 30 min. If desired, add some fresh basil leaves near the end.
Time to shape the dough!
After the dough has risen in the fridge overnight, you can sprinkle some more flour on it, divide it into 4 or 5 balls, and start to shape the pizzas on separate pieces of baking paper while the dough is still cold (this apparently goes against all rules but it worked for us). We also used a flour covered rolling pin (breaking the rules again!) to help us flatten the dough. Be careful though, be very gentle, you don’t want to brake the precious bubbles that the dough has created overnight.
We discovered this cold dough trick by mistake. We forgot to take the dough out in order to let it warm up before starting to shape it. To our surprise the pizza turned out tastier and the dough reacted better to the oven while still being cold.
It’s important when you shape the pizzas, to not over flatten your dough. They can be a bit bigger than a size of a regular plate, but it’s not worth loosing your mind over flattening the sticky dough too much.
Now that the difficult part is over, put your toppings on the pizza in the following order: sauce, cheese, bacon and mascarpone. The amount of ingredients is definitely defined by taste so put as much you want in each pizza.
This is the moment when you need to know a bit about your oven.
We preheated our oven to 250 degrees with the tray inside the oven. We use the full oven heating setting (in our oven it has a little symbol showing that it’s heating up the top and bottom parts). It’s important to keep in mind that the longer the cooking time is, the higher is the possibility that your pizza becomes dry and that’s not what we want.
To transfer the pizza into the oven, we simply carry our pizza on the sheet of baking paper where we previously shaped it and place it on the oven tray. We employ a technique of moving the pizza from bottom of the oven to the top. First you can put your pizza on the bottom tray for 4 minutes, in the middle part for 3 minutes and then on the top part 4 minutes again, so the total cooking time is around 11-12 minutes.
This is something that you have to discover by yourself because all the ovens are different but in order to have a nice consistency we recommend not to cook the pizza on one spot, unless you have a super oven that knows how to cook pizza.
Leave the hot pizza to rest a bit, cut into slices and enjoy!
Hacer una “pizza al estilo napolitano” en un horno doméstico estándar sin una piedra para pizza puede parecer una misión imposible. Sin embargo, después de probar varias recetas diferentes, descubrimos una forma de hacerlo. Nos llevó mucho tiempo finalmente llegar a este punto, pero estamos orgullosos de poder compartir una receta de “pizza al estilo napolitano en casa” con la que estamos contentos.
Para elaborar esta receta tomamos elementos de dos recetas de pizza de uno de nuestros canales favoritos de YouTube: “Italia Squisita“. A través del proceso de experimentar con estas recetas, cometimos algunos errores que afortunadamente resultaron ser accidentes felices, y el resultado final fue muy satisfactorio.
El horno
Es un hecho que si su horno solo puede alcanzar 250 C (480 F) como máximo (como el nuestro), será muy difícil hacer una pizza al estilo napolitano. Necesitas tener un horno realmente caliente para alcanzar ese tipo de resultado. Una piedra de pizza no es una mala idea y probablemente pueda obtener un buen resultado con ella (recomendamos estudiar cómo usarla primero para evitar una catástrofe), pero queríamos crear una receta para todo mundo donde solo se emplean los electrodomésticos que se tienen en casa.
La masa
Hemos probado diferentes tipos de harina y hemos llegado a la conclusión de que el mejor resultado se obtiene cuando se usa harina 00 (la harina italiana para pizza), o algún otro tipo de harina que sea especialmente para hacer pizza. La diferencia es grande y definitivamente no harás corajes al amasar si compras la harina adecuada.
Algo que también hemos descubierto últimamente es la importancia de la levadura fresca. Realmente hace una gran diferencia usar levadura fresca de buena calidad y es algo que de verdad vale la pena probar, intente preguntar en su panadería local si pueden venderle un poco.
Teniendo ya una buena harina y levadura, ¡es hora de comenzar!
Masa para 5 pizzas pequeñas (aprox)
- 700 g de harina
- 0,5 l de agua
- 20 ml de aceite de oliva
- 12,5 g de levadura fresca
- 12 g de sal (alrededor de una cucharada)
Primero mezcle la sal con agua entre 18 y 22 grados centígrados (tibia) en un bol de metal grande.
Ponga la harina en otro bol y mezcle la levadura fresca con harina hasta que ya no pueda ver grandes trozos de la levadura.
Para evitar un desastre, amase la masa en el recipiente grande de metal. Comience a incorporar la mezcla de harina + levadura con el agua lentamente a mano para que no haya grandes trozos de harina. Una vez que haya mezclado casi toda la harina, alrededor de 600 g, puede agregar el aceite de oliva. Continúe amasando la masa hasta que tenga una consistencia ligeramente pegajosa pero que no se adhiera demasiado a su mano.
Es importante tener una masa un poco pegajosa ya que el tiempo de cocción en un horno doméstico es relativamente largo. Si la masa es demasiado sólida, existe el peligro de que la pizza se seque. Entonces, una vez que la masa se sienta lo suficientemente sólida con un toque de pegajosidad, forme una bola, cúbrala con un paño y déje que aumente su tamaño en la parte menos fría de la nevera durante la noche.
El día siguiente
Es muy importante encontrar buenos tomates enlatados. Si los tomates son demasiado ácidos, puede intentar agregar un poco de azúcar en la salsa para balancear el sabor, pero de lo contrario solo necesita un poco de aceite de oliva, ajo y sal.
¡Consejo!: Puede comenzar a precalentar el horno a 250 grados con una bandeja adentro mientras hace la salsa de tomate. El horno tiene que estar en su punto más caliente.
Salsa de tomate + otros ingredientes
- 780 g de tomates enlatados
- 1 diente de ajo grande o 2 pequeños
- 1, 5 cucharadita de sal
- aceite de oliva
- hojas frescas de albahaca (opcional)
- 250 gr mascarpone
- 200 gr bacon
- 200 gr de queso mozarella (también podría ser gouda o edam)
Pique el ajo en trozos pequeños y saltee en una olla con un poco de aceite de oliva, luego proceda a agregar los tomates de la lata. Ponga 1,5 cucharaditas de sal y déjelo hervir a fuego lento durante 30 minutos. Si lo desea, agregue algunas hojas frescas de albahaca cerca del final.
¡Es hora de dar forma a la masa!
Después de que la masa haya aumentado su tamaño en la nevera durante la noche, puede espolvorear un poco más de harina, dividirla en 4 o 5 bolas de masa y comenzar a dar forma a las pizzas sobre papel para hornear mientras la masa aún está fría (aparentemente esto va en contra de todas las reglas pero funcionó para nosotros). También usamos un rodillo cubierto de harina (¡rompiendo las reglas otra vez!), para ayudarnos a aplanar la masa. Sin embargo, hay que ser muy cuidadoso para no romper las preciosas burbujas que la masa ha generado durante la noche.
Descubrimos este truco de masa fría por error. Cometimos un error clásico y olvidamos sacar la masa para dejarla reposar antes de comenzar a darle forma. Pero soprendentemente, la pizza resultó más rica y la masa reaccionó mejor en el horno al estar fría.
Es importante cuando le das forma a las pizzas no aplanar demasiado la masa. Cada una puede ser un poco más grande que el tamaño de un plato normal, pero no vale hacer demasiado esfuerzo y aplanar la masa pegajosa de más.
Ahora que la parte difícil ha terminado, coloque los ingredientes sobre la pizza en el siguiente orden: salsa, queso, bacon y mascarpone. La cantidad de ingredientes ya depende de cada quien, así que se puede poner la cantidad deseada que en cada pizza.
Este es el momento en que necesitas saber un poco sobre tu horno
Precalentamos nuestro horno a 250 grados con la bandeja dentro del horno. Usamos la configuración de calefacción general (en nuestro horno tiene un pequeño símbolo que muestra que está calentando las partes superior e inferior). Es importante tener en cuenta que cuanto más largo sea el tiempo de cocción, mayor es la posibilidad de que su pizza se seque y eso no es lo que queremos.
Para transferir la pizza al horno, simplemente llevamos la pizza sobre el papel para hornear donde previamente le dimos forma y la colocamos en la bandeja del horno. Empleamos una técnica de mover la pizza desde la parte mas baja del horno hasta la parte superior. Primero puede poner su pizza en la parte mas baja durante 4 minutos, en la parte media durante 3 minutos y luego en la parte superior durante 4 minutos nuevamente, de modo que el tiempo total de cocción sea de alrededor de 11-12 minutos.
Esto es algo que debe descubrir usted mismo porque todos los hornos son diferentes, pero para tener una buena consistencia, recomendamos no cocinar la pizza en un solo lugar, a menos que tenga un súper horno especial para pizzas.
Deje que la pizza caliente descanse un poco, córtela en rebanadas y ¡disfrute!
Food Aesthetics Barcelona 
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