Recipe: Lime Cheesecake

Since today is a celebration day (Eeva is turning 30) we decided to share this very delicious and extremely easy lime-cheesecake recipe. (Receta en español después de la imagen)

This cake only needs a few ingredients and the decoration is ridiculously easy, it’s the perfect solution for any kind of occasion and whenever you don’t have much time to think about a dessert. We specially like to make it whenever we’re planning a very spicy meal, it’s the perfect treat to cool down the heat and settle your stomach. We hope you enjoy it as much as we do!

Ingredients (20 cm cake tray):

Base

• 200 g “digestive” cookies
• 60g butter

Filling

• 200 ml whipped cream
• 200 g low fat cream cheese
• 3 tablespoons of lime juice
• 1 tablespoon of lime skin
• 2 tablespoons of brown sugar
• 2,5 gelatin ”sheets”

1) Break the cookies and melt the butter. Mix together and spread on a baking tray. To avoid scratches on a non stick baking tray, cover the bottom part with a piece of baking paper.

2) Put the gelatin sheets in cold water for 10 minutes.

3) Whip the cream with electric mixer until smooth and add the cream cheese in. Mix until there’s no big chunks of cream cheese and finally add the brown sugar.

4) Grind the lime skin and and heat up the lime juice in a microwave for 20 seconds.

5) Squeeze the water out of the gelatin sheets, add them in the lime juice and mix well. Blend the lime skin and juice in the cream-mixture gently, until everything is well incorporated.

6) Put some oil on your fingers and move your hand along side of the baking tray before pouring the mixture in so that the cake doesn’t stick.

7) Leave the cake in the fridge at least for 3 hours. Before serving, run a spatula or a knife carefully along the side of the cheesecake so that the sides come out smoother. Enjoy!

Como hoy es un día de celebración (Eeva cumple 30 años) decidimos compartir esta receta de tarta de queso con lima muy deliciosa y extremadamente fácil de hacer.

Esta tarta solo necesita unos pocos ingredientes y la decoración es ridículamente fácil, es la solución perfecta para cualquier tipo de ocasión y cuando no tengas mucho tiempo para pensar en un postre. Nos gusta especialmente prepararlo siempre que planeamos tener una comida muy picante, es el final perfecto para bajar el calor y calmar el estómago. ¡Esperamos que lo disfrutes tanto como nosotros!

Ingredientes (bandeja para tarta de 20 cm):

Base

• 125g de galletas “digestive” o maría
• 60 g de mantequilla

Relleno

• 200 ml de nata montada
• 200 g de queso crema bajo en grasa
• 3 cucharadas de jugo de lima
• 1 cucharada de piel de lima
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 2,5 “láminas” de gelatina

1) Rompa las galletas y derrita la mantequilla. Mezclar y esparcir en una bandeja para hornear. Para evitar rayones en una bandeja para hornear antiadherente, cubra la parte inferior con papel horno.

2) Ponga las láminas de gelatina en agua fría durante 10 minutos.

3) Montar la nata con batidora eléctrica hasta que quede homogénea y agregar el queso crema. Mezclar hasta que no queden grandes trozos de queso crema y finalmente agregar el azúcar morena.

4) Rallar la piel de lima y calentar el jugo de lima en el microondas durante 20 segundos.

5) Saque las láminas de gelatina del agua y quite el exceso de agua, agréguelas al jugo de lima y mezcle bien. Licue suavemente la piel de lima y el jugo en la mezcla de nata, hasta que todo esté bien incorporado.

6) Ponga un poco de aceite en sus dedos y mueva su mano a lo largo del costado de la bandeja para hornear antes de verter la mezcla para que la tarta no se pegue.

7) Dejar la tarta en el frigorífico al menos 3 horas. Antes de servir, pase una espátula o un cuchillo con cuidado por los lados de la tarta para no dañarla. ¡A disfrutar!

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